夏が突然終わり、急に冬が来た。お歳暮や正月の贈答品になる年取り魚といえば東日本では荒巻鮭が常識。西日本ではブリ（鰤）だというのは関西に住んでから知った。漢字の由来も師走が旬だからという説がある。そして、ブリと言えば、氷見（富山県）のブリが…

友人たちと飲んでいる時、サーモンは白身という話になった。サケマス類一般が白身なのだが、ベニザケなんてピンクというよりもう濃い朱色である。 「マグロとかの赤身とは赤い理由が違うんだ」と言うと、若い医師が「遅筋、速筋のことじゃないの？」。 遅筋…

大阪寿司に関するコメントで、天明７年（1787年）に「大阪ずし」があったという情報があった。それは、ある寿司店のサイトのこんな記述。＜「江戸町中喰物重宝記」にはすし屋が２１軒出ている。 宇田川町の「亀屋」は大阪ずしが看板だ＞https://www.uotakesu…