◆唯一の休日土曜は絶望的 前回に続き、寿司大の解説。今回は、どうやって寿司大に入店するのかについて。築地場内一の人気店が豊洲に移ってからも、しばらくは開店前から長い行列ができる方式だったそうだ。今では当日店頭予約制になった。6時開店で、5時か…

寿司ネタを科学するこの連載。番外を除き10回になった。ここいらで、そもそも豊洲の寿司大とは何なのか説明してみたいと思う。今から30数年前、築地市場の場内に開店。開店当初は人気がなく、閑古鳥が鳴いていたというから隔世の感がある。 自分が通い始めた…

スズキ 昔、スズキの原稿で「海水と接するえらから体内の水をどんどん吸い取られ、塩が入ってくる」と書いたら、生物の膜は水を通すが塩は通さないという「間違った」間違い指摘が結構来た。 さて、寒鰆（カンザワラ）や鱚（シロギス）と並んで、好きな4大寿…

平成の終わりから令和にかけて、大阪寿司の老舗が次々閉店した。 ぎんざ日乃出中央区銀座創業明治33年（1900年）、平成29年（2017年）閉店 創業者は大阪出身。東京に初めて箱寿司をもたらし、大阪寿司という呼称の元祖とされる。 大〆新宿区神楽坂創業明治43…